Desde hace un tiempo tenemos disponible harina italiana especial para hacer pizzas. Es una harina que tiene un tiempo de fermentación medio, que hace que sea perfecta para preparar por la mañana y utilizar por la noche o al día siguiente. Además se puede conservar en la nevera entre 1 – 2 días.
Harina italiana especial pizza:
- W 290 – 310
- P/L 0,42 – 0,48
- Conservar entre 0-4ºC
- Tiempo de conservación: de 1 a 2 días
- Tiempo de fermentación medio
Aprovechamos la ocasión para dejaros con una receta de la masa de pizza:
Ingredientes:
- 1 kg. de harina italiana especial para pizza
- 0,550 l. de agua a temperatura ambiente 25/26ºC y ph 6,5/7
- 2,5 g. de levadura fresca
- 25 g. de sal marina yodada
- 30 g. de aceite de oliva virgen extra
Técnica de amasar:
Poner en un recipiente la harina para que se vaya oxigenando.
Dividimos el agua en dos recipientes. En el primer recipiente disolvemos la levadura fresca y en el otro le ponemos la sal.
Una vez disuelto, añadimos con la harina el contenido del primer recipiente, el agua con la levadura fresca. Después de 30 segundos/1 minuto le añadimos el agua con la sal.
Seguiremos amasando durante 5 minutos, siempre a primera velocidad. A continuación añadiremos el aceite de oliva virgen extra y seguiremos amasando durante 5 minutos más. En total, tenemos que amasar entre 10 y 12 minutos.
Ponemos la masa dentro de una caja de plástico cerrada o si no en una bandeja y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dividimos la masa y formamos bolas de unos 200 gramos aproximadamente y las ponemos en una bandeja o caja abierta. Ponemos las masas en la nevera (a unos 4ºC) durante 24/30 horas.
Pasado este tiempo, sacamos las masas de la nevera y las dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente (máximo 26/28ºC).
Finalmente formamos las pizzas y condimentamos al gusto. Cocemos las pizzas al horno a unos 320º durante 3 minutos.
Bon appétit!
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