In Receptes
Des de fa un temps tenim disponible farina italiana ideal per a fer pizzes. És una farina que té un temps de fermentació mig, pel que és molt adient per preparar al matí i utilitzar per la nit o al dia següent. A més es pot conservar entre 1-2 dies a la nevera.
Farina italiana especial pizza:
- W 290 – 310
- P/L 0,42 – 0,48
- Conservar entre 0-4ºC
- Temps de conservació: d’1 a 2 dies
- Temps de fermentació mig
Aprofitem l’ocasió per deixar-vos amb una recepta de la massa de pizza:
Ingredients:
- 1 kg. de farina italiana espcial per pizza
- 0,550 l. d’aigua a temperatura ambient 25/26ºC i ph 6,5/7
- 2,5 g. de llevat fresc
- 25 g. de sal marina iodada
- 30 g. d’oli d’oliva verge extra
Tècnica d’amassar:
Posar en un recipient la farina perquè es vagi oxigenant.
Dividim l’aigua en dos recipients. En el primer recipient hi dissolem el llevat fresc i en l’altre hi posem la sal.
Un cop dissolt, aboquem amb la farina el contingut del primer recipient, l’aigua amb el llevat fresc. Després de 30 segons/1 minut hi afegim l’aigua amb la sal.
Seguirem pastant durant 5 minuts, sempre amb la primera velocitat. A continuació afegim l’oli d’oliva verge extra i seguim pastant durant 5 minuts més. En total, em d’estar pastant entre 10 i 12 minuts.
Posem la massa dins d’una caixa de plàstic tancada o si no en una safata i la deixem reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
Dividim la massa i formem boles d’uns 200 grams aproximadament i les posem en una safata o caixa oberta. Posem les masses a la nevera (uns 4ºC) durant 24/30 hores.
Una vegada han passat aquestes hores, traiem les masses de la nevera i les deixem reposar 3 hores a temperatura ambient (màxim 26/28ºC).
Finalment formem les pizzes i condimentem al gust. Coem les pizzes al forn a uns 320º durant 3 minuts.
Bon appétit!
0
