Receta roscón de Reyes

Ahora que ya ha pasado el día de Navidad, os dejamos con la receta del roscón de Reyes. Uno de los secretos clave de esta receta es la harina, que debe ser una harina de mucha fuerza. Por este motivo os recomendamos utilizar la harina Gold Medal que tiene una W480-530, única en el mercado.

Ingredientes:

• 2.000 gr. de harina Gold Medal
• 400 gr. de azúcar
• 400 gr. de mantequilla
• 40 gr. de sal
• 8 huevos
• 80 gr. de levadura
• 50 gr. de miel
• 1/4 de taza de agua de Azahar
• La ralladura de la piel de 3 limones
• La ralladura de la piel de 3 naranjas
• 500 gr. de agua

Ingredientes para decorar:

• 1 huevo batido
• Discos de naranja confitados
• Filetes de melón verde confitados
• Cerezas rojas mitades confitadas
• Azúcar grano nº10

Primero de todo amasaremos todos los ingredientes juntos, excepto la mantequilla que la añadiremos cuando la masa empiece a estar formada. La temperatura de la masa debe ser de 25/26ºC.

Dejaremos fermentar la masa en bloque durante una hora. Hacer un pliegue y poner la masa a enfriar a 5ºC. A las dos horas, hacer otro pliegue y dejar reposar hasta el día siguiente.

Dividir la masa y dejar que vaya recuperando la temperatura durante unos 15-20 minutos. Bolearemos y formaremos los roscones. Dejaremos reposar hasta que la masa acabe de fermentar y doble su volumen.

A continuación pintaremos los roscones con el huevo batido y decoraremos con la fruta confitada y el azúcar. Hornear los roscones a temperatura creciente al horno.

También podemos rellenar los roscones con mazapán, nata, chocolate, etc.  No olvidar de poner una haba i una figurita de rey mago!

Bon appétit!