In Receptes
Ara que ja ha passat el Nadal, us deixem amb una recepta del tortell de Reis. Un dels secrets clau d’aquesta recepta és la farina, ja que ha de ser una farina que tingui molta força. Per aquest motiu us recomanem fer servir la farina Gold Medal que té una W480-530, única al mercat.
Ingredients:
- 2.000 gr. de farina Gold Medal
- 400 gr. de sucre
- 400 gr. de mantega
- 40 gr. de sal
- 8 ous
- 80 gr. de llevat
- 50 gr. de mel
- 1/4 de tassa d’aigua de taronger (Azahar)
- La ratlladura de la pell de 3 llimones
- La ratlladura de la pell de 3 taronges
- 500 gr. d’aigua
Ingredients per decorar:
- 1 ou batut
- Discos de taronja confitats
- Filets de meló verd confitats
- Cireres vermelles meitats confitades
- Sucre grans nº10
Primer de tot amassarem tots els ingredients junts, excepte la mantega que l’afegirem quan la massa comenci a estar formada. La temperatura de la massa ha de ser de 25/26ºC.
Deixarem fermentar la massa en bloc durant una hora. Fer un plec i posar la massa a refredar a 5ºC. Dues hores després, farem un altre plec i deixarem reposar fins al dia següent.
Dividir la massa i deixar que vagi recuperant la temperatura durant uns 15-20 minuts. Dividirem la massa i formarem els tortells. Deixarem reposar fins que la massa acabi de fermentar i dobli el seu volum.
A continuació pintarem els tortells amb l’ou batut i decorarem amb la fruita confitada i el sucre. Courem els tortells a temperatura creixent al forn.
També podem farcir els tortells amb massapà,l nata, xocolata, etc. No oblidar de posar una fava i una figureta de rei mag!
Bon appétit!
0
