El fin de semana pasado, del viernes 15 de octubre hasta el Domingo 17 de octubre, Ramon Cusiné hill participo en la Barcelona Kapital Pa, el congreso internacional de pan y pastelería, que se celebró en la Estació del Nord. La edición de este año estaba dedicada a Eduard Crespo, panadera de la Fleca Balmes, que murió el pasado mes de agosto. Barcelona Kapital Pa 2021 fue organizado por Panatics y el Gremi de Flequers de Barcelona.
En nuestro estand recibimos la visita de muchos panaderos de diferentes panaderías y pastelerías. Pero durante estos tres días, tuvimos una programación de clases magistrales, muy concurridas.
El primer día, el viernes 15 de octubre, el maestro Florindo Fierro nos hizo una demostración de diferentes panes, hechos con las harinas de Harina Tradicional Zamorana. Florindo Fierro, concretamente, nos hizo lo siguiente:
- Pan de vidrio con harinas germinades.
- Pan de centeno con Chía.
- Barra rústica del Pirineo.
- Pan de maíz.
- Pan de aceitunas.
Como podéis ver en las fotografías, los resultados fueron muy interesantes.
Durante el segundo día tuvimos la visita del profesor Josep Pascual. Josep Pascual nos hizo una demostración de panes decorativos hechos con nuestra harina Selecta Km0. Esta harina la presentamos el pasado mes de junio. Es una harina que proviene de diferentes campos de las provincias de Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona y las Islas Baleares. Es un producto que respeta el crecimiento natural del trigo y que fomenta el desarrollo de la agricultura local y de proximidad.
A nivel de curiosidad, durante la presentación de los panes decoratives de Josep Pascual, tuvimos la visita del gran pastelero Rolando Morandin, reconocido pastelero por sus exquisitos panettones.
Durante el último día de la Barcelona Kapital Pa tuvimos la clase magistral de Jordi Gasque, del Forn de Nulles. Jordi Gasque es un especialista en croissants de autor. Gasque nos hizo los siguientes croissants:
- Croissants de autor.
- Croissants de crema de boletus con foie.
- Croissants con tinta de calamar.
Para elaborar estos croissants, Jordi Gasque utilizó la harina Ariana Gold Medal de Molinos del Duero.
Des de Ramon Cusiné Hill queremos dar las gracias a Florindo Fierro, Josep Pascual y a Jordi Gasque por sus demostraciones y clases magistrales. También queremos felicitar a todo el equipo de Panatics y al Gremi de Flequers de Barcelona por la organización de ésta feria.
¡Hasta la próxima feria!
