La setmana passada vam tenir la oportunitat de rebre la visita del mestre forner Florindo Fierro. En Florindo Fierro va fer diverses demostracions sobre com fer pa i productes de brioixeria, amb farines de gran qualitat, a diversos forns de pa i pastisseries de Catalunya.
En Florindo va visitar el Forn Camps de Solsona
En Florindo és un mestre reconegut per totes les seves tècniques de amassament i cocció del pa, utilitzant farines de gran qualitat i matèries primes de gran prestigi. Al llarg de la seva reconeguda trajectòria professional, en Florindo ha col·laborat amb Ramon Cusiné Hill per tal de fer demostracions de les farines que venem.
Concretament, en Florindo va fer les següents demostracions:
- Dilluns 24 de gener, demostració al Forn de Pa i Pastisseria Montserrat Queral de Roda de Barà.
- Dimarts 25 de gener, demostració al Gremi de Forners de Lleida.
- Dimecres 26 de gener, demostració al Forn de Pa i Pastisseria Camps de Solsona.
En Florindo també va visitar el Gremi de Forners de Lleida
Els diferents productes que va fer servir en Florindo, són:
- Farina Harina Tradicional Zamorana: una farina de gran qualitat, provinent de diferents mescles proporcionals de farines de diverses farineres de la província de Zamora i una farina molta en un molí de pedra. És una farina que aporta un gust i aroma tradicional i que es fa servir per fer pans amb molla consistents, rebosteria i masses de pizza.
- Farina Ariana Gold Medal: una de les farines de més prestigi. Provinent de la Farinera Gabino Bobo, Ariana Gold Medal és una farina que us deixarà bocabadats. És una farina de gran força, elaborada amb la millor selecció de blats amb una gran absorció de greixos i aigua. Una farina que és ideal per a ser utilitzada per la rebosteria i per a pans de gran hidratació.
- Farina d’Alta Germinació: és una farina de cultiu ecològic que ha sigut sotmesa en un procés d’alta germinació i a una temperatura controlada. La farina d’alta germinació aporta grans beneficis als pans integrals, com un major volum, molla més oberta, millor textura, millora en aroma, crosta fina i una reducció del procés d’amassament.
- Farina de Sègol: és una farina de certificat ecològic. Conté un alt contingut en fibra alimentària i menys contingut en gluten. Afavoreix el trànsit intestinal i és indicada per a persones diabètiques o amb colesterol.
- Farina d’Espelta: farina de certificat ecològic i molta en molí de pedra. Conté diversos aminoàcids essencials, més vitamines i minerals que el blat comú. Té un gust i aroma característic. El gluten és de major qualitat i més tolerable.
- A part d’aquestes farines també es van utilitzar diferents tipus d’ingredients com farina integral, farina blat i llimosa i diferents tipus de llavors.
Totes aquestes farines de gran qualitat i ingredients les tenim disponibles a Ramon Cusiné Hill. Si esteu interessats en elles, només ens heu d’enviar un correu electrònic a customerservice@rcusine.com.
En Florindo Fierro va fornejar els següents pans i productes de rebosteria:
- Pa de Xapata amb 50% de Farina Harina Tradicional Zamorana, 49.5% Farina Ariana Gold Medal i 0.5% de Farina d’alta germinació.
- Pa de Sègol.
- Pa de llimosa.
- Pa de llavors amb 50% farina Harina Tradicional Zamorana i 50% Farina Ariana Gold Medal.
- Pa amb 10% de farina integral, 90% de farina d’espelta i xia.
- Pa d’hamburgueses fet amb farina Harina Tradicional Zamorana.
- Barra de tradició fet amb farina Harina Tradicional Zamorana.
- Brioix fet amb farina Ariana Gold Medal.
- Pa de xapata fet amb farina Ariana Gold Medal.
- Coca de pa.
Pa de segon amb llinosa.
Pa d’Espelta, 10% integral i 90% Espelta i Xia.
Pa d’Espelta
Coca de pa de forn
Brioix amb Ariana Gold Medal
Agraïm al mestre forner Florindo Fierro, la seva visita pels diferents forns de pa, i al Forn de Pa i Pastisseria Montserrat Queral de Roda de Barà, el Forn de Pa i Pastisseria Camps de Solsona i al Gremi de Forners de Lleida, per la seva col·laboració.
